CORTE CORDERO

NOMBRE	OTROS NOMBRES	CARACTERISTICAS	FORMA DE COCCION
Cuello	Pescuezo	Buen sabor, es jugoso y tierno	Apropiado para guisos, estofados o fondos
Pecho		Buen sabor, es jugoso y tierno	Ideal para un ragu o estofado
Lomo	Noisette	Del lomo se obtienen tres tipos de chuletas: chuletas de riñonada,  chuletas de palo  y chuletas de aguja	Suelen prepararse fritas, a la plancha o en barbacoa. Las de palo, también empanadas o con bechamel. Las chuletas de riñonada, si son de cordero grande, se pueden deshuesar y abrir para rellenar.
Costillar		Es la parte deshuesada de las chuletas	se puede asar, freír o a la plancha
Falda		Carne con hueso	parrilla, caldereta, en menestras, estofados
Silla		Consta de las dos partes del lomo bajo unidas en una pieza.	Ideal para asados
Paletilla		Carne sabrosa y jugosa con mas grasa que la carne de la pierna y son las patas delanteras, muy ricas en grasas	Se asan enteras y se pueden trocear y hacer excelentes guisos.
Pierna	Codillico	Carne muy apreciada en la zona sobre todo la parte terminal de la pierna	Se hacen enteras, a filetes o deshuesadas, se usan para diferentes elaboraciones desde asados a excelentes guisos.
Cabeza		Se compone de despojos sesos, lengua, ojos muy apreciados en ciertas culturas	Se puede asar entera; o deshuesar y fritar