CORTES AMERICANOS

CORTES AMERICANOS	CARACTERISTICAS	NOMBRES COMUNES	FORMAS DE COCCION
Chuck	El filete típico de Chuck es un corte rectangular, acerca de 1" grueso y partes que contienen de los huesos de hombro, y a menudo es conocido como filete “7-bone". (Esto se debe a la forma del hueso, que se parece al numero "7", no al número de huesos en el corte), es uno de los cortes más económicos de carne de res.	Diezmillo y Paleta	Asado o a la parrilla
	Firme, elástica y ligeramente húmeda, Se le quitan la planchuela, el diezmillo, los músculos delgados exteriores, los huesos y cartílagos unidos	Chuck roll
	Picado En Cubos pequeños del chuck	diced steak
Rib	La sección entera de la costilla comprende desde la costilla seis a la doce del animal. Se le da el nombre de standing roast (asado parado) porque es asado a menudo en una posición parada	Costilla	Asado
	Las costillas cortas de res son más grandes y generalmente más tierna y más carnoso que su contraparte de puerco, el puerco reserva costillas	Short Ribs (costillas cortas )
	es un filete de carne de res que proviene de las costillas. Cuándo se corta en filetes, el bistec es uno de los filetes más populares, más jugosos y caros en el mercado	El Ribeye (ojo de costilla) o bistec de costilla	Bistec y asados
Short Loin	El lomo corto es un corte de carne de res que viene de la espalda del novillo. El lomo corto contiene parte de la espina dorsal e incluye el lomo superior y el lomo tierno	Lomo corto
	Este corte de la carne es particularmente estimado para su sabor y dulzura, y tiende a traer un precio alto alto en el mercado	filete de tira o Strip steaks
	un corte que también tiene parte del Tenderloin	el T-bone
Sirloin	El filete del solomillo es un de la porción más baja de las costillas, el solomillo es el más barato, porque los músculos todavía hacen bastante trabajo	solomillo
	es el más apreciado y caro de éstos	El Top Sirloin
	es menos tierno, mas largo, y es típicamente lo que es ofrecido cuándo uno compra filetes	El Botton Sirloin
Tenderloin	la parte más tierna de la res	Lomo,  Beef Tenderloin
Round	Esto es un corte flaco y es moderadamente duro. La falta de grasa y marmoleo hace que sea seco	Pierna	asados o a la parrilla
Bisket	El pecho es un corte de carne del seno o pecho más bajo	Pecho, barbecue beef briske
Shank	Proviene de una porción de la pierna del novillo Debido al uso constante de este músculo por el animal tiende a ser duro y seco así que es mejor cuando se cocina durante mucho tiempo en calor húmedo	Osobuco
PLate	produce tipos de filete como el filete de falda y el filete de gancho. Es típicamente barato, duro y adiposo	Falda, Short plate
Flank	Es un corte de filete de los músculos de vientre de la res. Largo y plano, Es substancialmente más duro que los filetes de lomo y costilla	London Broil	marinadas, estofar