CORTES EN AVES

CORTES COMERCIALES DE AVES
NOMBRE	CARACTERISTICAS	FORMAS DE COCCION
ALAS	Comprende toda la extension de esta extremidad desde la articulacion escapulo - humeral. asi como los tejidos blandos que la rodean	Empanar,con salsa,estofar,colombinas de pollo,sopas,bases.
PIERNA Y MUSLO	Comprendera las extremidades inferiores. Extendiendose desde la articulación coxo - femoral hasta la articulación tibio - metatarsiana: asi como los tejidos que lo rodean.	rellenar y acompañarlos de salsas. Sin deshuesar se pueden guisar con verduras.
PECHUGA	comprendera las claviculas y externon en toda su extensión, hasta su union con las costillas: asi como los tejidos blandos que lo rodean.	milanesas, empanadas, a la plancha, rellenas de jamón y queso, en bechamel
ESPINAZO O ESPALDA	comprendera las vertebras dorsales y las costillas, las vertebras lumbares. Sacra y coccigea: asi como los tejidos blandos que lo rodean.	USOS: Bases,sopas.
FILETE PEJERREY	Son los musculos pectorales que se encuentran adheridos a cada lado del esternon (hueso de la pechuga) y que puede contener sus respectivos tendones.	bases, rellenos, freir,snack,broquetas.
MENUDENCIAS Y APENDICE	Denominadas tambien menudos, comprende visceras tales como el higado, corazon y molleja principalmente; los apendices comprenden: cabeza, cuello y patas	sopas,bases, embutidos,a la plancha,freir.