CORTES EN EL CERDO

POSTA	NOMBRES COMUNES	CARACTERISTICAS PRINCIPALES	FORMAS DE COCCION
Cabeza|		Cabeza de cerdo con oreja partida en dos con sierra automática y separada de la canal mediante corte con cuchillo.	Sudar
Papada		Papada de cerdo fresca separada con cuchillo de la canal, sin corteza y con corte de control.	parrilla, estofar
Cabeza de Lomo		Conjunto muscular de cerdo que corresponde a la zona dorsal de la paleta, localizada entre la primera vértebra cervical y la tercera o cuarta dorsal, y entre el hueso de cabeza del lomo y el hueso de paleta y con corte catalán.	marinar, guisar
Bola de brazo	Tablon		santear,freir, sudar
Espaldilla		Pieza que se obtiene del cerdo concretamente el pescuezo de éste. Se utiliza con hueso para sacar las chuletas de cabeza que son de menor categoría que las chuletas del lomo pero más jugosas, estas se utilizan para freír o asar a la plancha.	saltear, freir, estofar, sudar
manitas		Suelen ser empleadas en la cocina española frescas o en salazón como elemento cárnico de estofados y cocidos. Es uno de los ingredientes del cocido madrileño, y es frecuente verlo servido como tapa. Su textura gelatinosa debido a la presencia de cartílago, hace que se elaboren caldos con texturas agradables.	estofar
lomo con hueso		Este corte se adquiere en la parte delantera del cerdo , se caracteriza por ser muy suave, siendo este y el lomito los cortes mas caros y suaves, aunque en el cerdo solo se obtiene un lomo ya que el otro es dejado para la obtención de la chuleta.	marinar, parrilla
solomillo		es una pieza de carne procedente de la parte lumbar, alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral; más concretamente, encima de los riñones y debajo del lomo bajo; de ahí el nombre de so-lomillo. Se entiende por solomillo la pieza correspondiente al vacuno o al porcino, pues en otros animales el músculo es tan pequeño que no se despieza separadamente. El solomillo se considera en la cocina una pieza selecta de carne que se prepara de diversas formas.	estofar, marinar
pierna		Su riqueza en carne gustosa y tierna le convierte en un aliado perfecto de los platos “fuertes” de nuestro menú y de nuestra cocina hogareña.	saltear, freir, estofar, sudar , guisar, marinar
cola			Estofar, saltear, freir